Précision pour le "tofu soyeux ferme" utilisé dans la recette : aux Etats-Unis il existe de nombreuses sortes de tofu et tofu soyeux plus ou moins ferme. Pour cette recette, du tofu soyeux normal ou du tofu nigari devraient convenir. Le tofu ferme ne conviendra pas car il reste granuleux. J'essaierais ce week-end pour vous dire ^^.

Bûche De Noël (Yule-Log Cake Roll)

10 parts

Ingrédients :

Pâte :

297g tofu soyeux ferme ou 227g tofu normal

170g (1 cup) sucre

1 cas vinaigre

1 cas eau

1 tbs extrait de vanille pure

115g (1 cup) farine complète ou blanche (préférez la blanche)

1 cc bicarbonate de soude

1 cc levure chimique

¾ cc sel

20g fécule de pomme de terre

80 ml eau froide

50g env. (1/3 cup) poudre de cacao

 

Glaçage :

120 ml (½ cup) lait de soja

120 ml (½ cup) café fort (expresso de préférence) ou un substitut de café (vous pouvez aussi le remplacer par du caroube ou du chocolat fondu)

135g (¾ cup) sucre

100g env (2/3 cup) poudre de cacao

50g (1/3 cup) fécule de maïs

1 cc extrait de vanille pure

 

Garniture :

180ml (¾ cup) confiture ou gelée d'abricots (ou crème de marron, ganache au chocolat, etc.)

 

Décorations (facultatif) :

Houx en sucre

 

Préparation :

1°) Préchauffez le four à 350° (ça me paraît exagéré, essayez à 180° ou th 6).

Huilez légèrement un moule à génoise ou une plaque à patisserie de 25x37,5cm.

Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.

 

2°) Mixez le tofu, le sucre, le vinaigre, l'eau et la vanille.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.

Délayez la fécule de pomme de terre dans l'eau froide.

 

3°) Versez le mélange avec le tofu sur la farine et mélangez bien ensemble jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez le mélange fécule et eau et mélanger doucement.

4°) Versez la pâte dans le moule. Lissez et faites cuire 10 minutes.

Sortez le gâteau du four, décollez les côtés et renversez soigneusement sur un torchon à vaisselle saupoudré de poudre de cacao. Enlevez le papier sulfurisé. Saupoudrez à nouveau de poudre de cacao. Pliez un bout de la serviette sur une petite partie du gâteau. Roulez soigneusement le gâteau, avec la serviette à l'intéreur, en essayant de ne pas fissurer le gâteau (rouler le gâteau quand il est chaud). Laissez refroidir.

Glaçage : Mélanger le lait de soja, le café, le sucre, le cacao et la fécule de maïs dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne très lisse. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, durant environ 7 minutes. Ajouter la vanille hors du feu. Battre avec un fouet pour enlever les morceaux (ou avec un mixeur plongeant). Laisser refroidir à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. Si vous faites le glaçage en avance, mettez-le au frigo mais laissez-le à température ambiante avant de l'étaler sur le gâteau et battez-le de nouveau pour le rendre lisse. Si votre mélange est trop épais, ajoutez un peu de sirop d'érable (ou d'agave).

Pour garnir le gâteau : Dérouler soigneusement le gâteau. Répartir uniformément la confiture ou la gelée. En s'aidant de la serviette, mais en la gardant hors du gâteau, enrouler de nouveau le gâteau aussi soigneusement que possible. Coupez en biais chaque extrémité du gâteau.

Pour décorer : Placer le gâteau sur un plat de service, étaler le glaçage. Glacer aussi les “noeuds”, les extrémités coupées et posées sur les côtés ou le dessus du gâteau. Faire des stries au couteau dans le glaçage pour imiter le bois. Poser les houx. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Si vous ne servez pas immédiatement, posez des cure-dents en plusieurs endroits, enveloppez le plateau de film transparent et mettez-le au frigo 30 minutes avant de servir.

Vous pouvez remplacer le foie gras par les pâtés végétaux de Tartex (nature ou Truffe champagne). Ce sont ceux-là qui sont proposés à la dégustation lors des stands organisés par Stop Gavage notamment.
Vous pouvez également essayer une de ces recettes :

FAUX GRAS TOFU STYLE
Pour un moule de 11x20cm

INGREDIENTS :
400 g de tofu moyennement ferme égoutté (le tofu nigari de Taïfun doit convenir)
227 g seitan
4 cups lentilles cuites (vous pouvez en utiliser seulement 3 mais le supplément peut être nécessaire pour attendre la bonne consistance)
1 cup Agar Agar dissout dans un bouillon végétal (voir ci-dessous)
2 gousses d'ail
2 càs huile d'olive vierge
1 cc coriande
1 cc cumin
1 cc noix de muscade
Sel/Poivre selon le goût
Facultatif : Persil, Romarin et Sauge

PREPARATION :
Cuisson des lentilles : Faire bouillir 1,5L (6 cups) d'eau. Ajouter le bouillon végétal puis les lentilles. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.

Cuisson de l'agar-agar : Suivre les instructions du packet pour dissoudre l'agar-agar en utilisant un bouillon végétal comme liquide. Après qu'il soit dissout, le garder au chaud jusqu'à son utilisation pour qu'il ne se solidifie pas.

FAUX GRAS Préparation:

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse (gratter les bords pour s'assurer que tout est bien mixé). Pour être sûr d'avoir la bonne consistance (semi-ferme), mettez une cuillère de la préparation au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Si après 20 minutes, la consistance n'est pas bonne (il doit garder sa forme), ajoutez un autre 60 ml (¼ cup) d'agar-agar dissout et/ou de lentilles, jusqu'à atteindre la bonne consistance. Garnir un moule de taille moyenne (11x20cm) de film étirable et vaporiser d'huile d'olive avec un spray. Verser la préparation, recouvrez de film, ajoutez des poids pour chasser l'air et réfrigérez pendant au moins 12 heures. Démoulez et garnir avec du persil ou de la ciboulette hâché.

FAUX GRAS TOFU STYLE WITH WALNUTS

Suivez les mêmes instructions que le Faux Gras Tofu Style, mais après que le mélange soit à moitié mixé, ajoutez 1 cup de noix et continuez à mixer. Après réfrigération, garnir de noix concassées.

Recettes originales : >> link <<

 

Les recettes suivantes proviennent de sites français mais j'ai pensé qu'elles pourraient vous être utiles :

L'IMPERIAL DE FOIE GRAS VEGETAL
12 tranches

500g de tofu tendre
2 échalotes hachées
20g de margarine végétale
1 bouteille de vin liquoreux
2 sachets d'agar agar (8g)
1 c. à s. de miso
30g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
curcuma (pour la couleur)
pain

Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.

Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l'agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.

Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l'assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.

Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin.

Recette prise ici : >> link <<

 

 

FAUX-AH-GRAS

par mamapasta, publiée dans le Végétariens Magazine de novembre 2008

 

-100 gr de tofu style chinois (Taïfun nigari)
-2.5 cl de pineau des charentes( ou de porto)
-2.5 cl d'eau
-3 cs de levure maltée
-1 cs de sel
-1 cs de miso
- 1cc de fécule de manioc ( ou de pommes de terre)
-20 gr de purée d'amande complète
-30 gr de margarine ferme
-1/2 cc de quatre épices
-30 gr de poudre de gluten
-1 feuille de papier étirable micro ondulable
-1 grand mouchoir en tissu

Mixer le tofu avec les 5cl de liquide afin d'obtenir une crème parfaitement lisse faire fondre la margarine.Ajouter tous les ingrédients sauf le gluten dans le mixer et actionner jusqu'à obtenir une émultion parfaite.

Verser la préparation dans un saladier et ajouter le gluten,travailler le mélange au fouet pendant 2mn à pleine vitesse.
On obtient une pate de consistance pate à pain.

Placer le film étirable centré sur un ravier,mettre la pate dedans et l'enrouler en ballotin cylindrique( 2 à 3 tours) enrouler le tout dans le mouchoir et ficeler...

Faire cuire 30mn dans de l'eau bouillante et laisser reposer 3 jours au frais dans son emballage avant consommation.
Remarque: si le tofu est trop ferme ou n'est pas parfaitement mixé, le paté est désagréablement granuleux.