Alternatives au foie gras

Vous pouvez remplacer le foie gras par les pâtés végétaux de Tartex (nature ou Truffe champagne). Ce sont ceux-là qui sont proposés à la dégustation lors des stands organisés par Stop Gavage notamment.
Vous pouvez également essayer une de ces recettes :

FAUX GRAS TOFU STYLE
Pour un moule de 11x20cm

INGREDIENTS :
400 g de tofu moyennement ferme égoutté (le tofu nigari de Taïfun doit convenir)
227 g seitan
4 cups lentilles cuites (vous pouvez en utiliser seulement 3 mais le supplément peut être nécessaire pour attendre la bonne consistance)
1 cup Agar Agar dissout dans un bouillon végétal (voir ci-dessous)
2 gousses d'ail
2 càs huile d'olive vierge
1 cc coriande
1 cc cumin
1 cc noix de muscade
Sel/Poivre selon le goût
Facultatif : Persil, Romarin et Sauge

PREPARATION :
Cuisson des lentilles : Faire bouillir 1,5L (6 cups) d'eau. Ajouter le bouillon végétal puis les lentilles. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.

Cuisson de l'agar-agar : Suivre les instructions du packet pour dissoudre l'agar-agar en utilisant un bouillon végétal comme liquide. Après qu'il soit dissout, le garder au chaud jusqu'à son utilisation pour qu'il ne se solidifie pas.

FAUX GRAS Préparation:

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse (gratter les bords pour s'assurer que tout est bien mixé). Pour être sûr d'avoir la bonne consistance (semi-ferme), mettez une cuillère de la préparation au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Si après 20 minutes, la consistance n'est pas bonne (il doit garder sa forme), ajoutez un autre 60 ml (¼ cup) d'agar-agar dissout et/ou de lentilles, jusqu'à atteindre la bonne consistance. Garnir un moule de taille moyenne (11x20cm) de film étirable et vaporiser d'huile d'olive avec un spray. Verser la préparation, recouvrez de film, ajoutez des poids pour chasser l'air et réfrigérez pendant au moins 12 heures. Démoulez et garnir avec du persil ou de la ciboulette hâché.

FAUX GRAS TOFU STYLE WITH WALNUTS

Suivez les mêmes instructions que le Faux Gras Tofu Style, mais après que le mélange soit à moitié mixé, ajoutez 1 cup de noix et continuez à mixer. Après réfrigération, garnir de noix concassées.

Recettes originales : >> link <<

Les recettes suivantes proviennent de sites français mais j'ai pensé qu'elles pourraient vous être utiles :

L'IMPERIAL DE FOIE GRAS VEGETAL
12 tranches

500g de tofu tendre
2 échalotes hachées
20g de margarine végétale
1 bouteille de vin liquoreux
2 sachets d'agar agar (8g)
1 c. à s. de miso
30g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
curcuma (pour la couleur)
pain

Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.

Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l'agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.

Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l'assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.

Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin.

Recette prise ici : >> link <<

FAUX-AH-GRAS

par mamapasta, publiée dans le Végétariens Magazine de novembre 2008

-100 gr de tofu style chinois (Taïfun nigari)
-2.5 cl de pineau des charentes( ou de porto)
-2.5 cl d'eau
-3 cs de levure maltée
-1 cs de sel
-1 cs de miso
- 1cc de fécule de manioc ( ou de pommes de terre)
-20 gr de purée d'amande complète
-30 gr de margarine ferme
-1/2 cc de quatre épices
-30 gr de poudre de gluten
-1 feuille de papier étirable micro ondulable
-1 grand mouchoir en tissu

Mixer le tofu avec les 5cl de liquide afin d'obtenir une crème parfaitement lisse faire fondre la margarine.Ajouter tous les ingrédients sauf le gluten dans le mixer et actionner jusqu'à obtenir une émultion parfaite.

Verser la préparation dans un saladier et ajouter le gluten,travailler le mélange au fouet pendant 2mn à pleine vitesse.
On obtient une pate de consistance pate à pain.

Placer le film étirable centré sur un ravier,mettre la pate dedans et l'enrouler en ballotin cylindrique( 2 à 3 tours) enrouler le tout dans le mouchoir et ficeler...

Faire cuire 30mn dans de l'eau bouillante et laisser reposer 3 jours au frais dans son emballage avant consommation.
Remarque: si le tofu est trop ferme ou n'est pas parfaitement mixé, le paté est désagréablement granuleux.