Bûche de Noël façon gâteau roulé

Précision pour le "tofu soyeux ferme" utilisé dans la recette : aux Etats-Unis il existe de nombreuses sortes de tofu et tofu soyeux plus ou moins ferme. Pour cette recette, du tofu soyeux normal ou du tofu nigari devraient convenir. Le tofu ferme ne conviendra pas car il reste granuleux. J'essaierais ce week-end pour vous dire ^^.

Bûche De Noël (Yule-Log Cake Roll)

10 parts

Ingrédients :

Pâte :

297g tofu soyeux ferme ou 227g tofu normal

170g (1 cup) sucre

1 cas vinaigre

1 cas eau

1 tbs extrait de vanille pure

115g (1 cup) farine complète ou blanche (préférez la blanche)

1 cc bicarbonate de soude

1 cc levure chimique

¾ cc sel

20g fécule de pomme de terre

80 ml eau froide

50g env. (1/3 cup) poudre de cacao

Glaçage :

120 ml (½ cup) lait de soja

120 ml (½ cup) café fort (expresso de préférence) ou un substitut de café (vous pouvez aussi le remplacer par du caroube ou du chocolat fondu)

135g (¾ cup) sucre

100g env (2/3 cup) poudre de cacao

50g (1/3 cup) fécule de maïs

1 cc extrait de vanille pure

Garniture :

180ml (¾ cup) confiture ou gelée d'abricots (ou crème de marron, ganache au chocolat, etc.)

Décorations (facultatif) :

Houx en sucre

Préparation :

1°) Préchauffez le four à 350° (ça me paraît exagéré, essayez à 180° ou th 6).

Huilez légèrement un moule à génoise ou une plaque à patisserie de 25x37,5cm.

Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.

2°) Mixez le tofu, le sucre, le vinaigre, l'eau et la vanille.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.

Délayez la fécule de pomme de terre dans l'eau froide.

3°) Versez le mélange avec le tofu sur la farine et mélangez bien ensemble jusqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez le mélange fécule et eau et mélanger doucement.

4°) Versez la pâte dans le moule. Lissez et faites cuire 10 minutes.

Sortez le gâteau du four, décollez les côtés et renversez soigneusement sur un torchon à vaisselle saupoudré de poudre de cacao. Enlevez le papier sulfurisé. Saupoudrez à nouveau de poudre de cacao. Pliez un bout de la serviette sur une petite partie du gâteau. Roulez soigneusement le gâteau, avec la serviette à l'intéreur, en essayant de ne pas fissurer le gâteau (rouler le gâteau quand il est chaud). Laissez refroidir.

Glaçage : Mélanger le lait de soja, le café, le sucre, le cacao et la fécule de maïs dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne très lisse. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, durant environ 7 minutes. Ajouter la vanille hors du feu. Battre avec un fouet pour enlever les morceaux (ou avec un mixeur plongeant). Laisser refroidir à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. Si vous faites le glaçage en avance, mettez-le au frigo mais laissez-le à température ambiante avant de l'étaler sur le gâteau et battez-le de nouveau pour le rendre lisse. Si votre mélange est trop épais, ajoutez un peu de sirop d'érable (ou d'agave).

Pour garnir le gâteau : Dérouler soigneusement le gâteau. Répartir uniformément la confiture ou la gelée. En s'aidant de la serviette, mais en la gardant hors du gâteau, enrouler de nouveau le gâteau aussi soigneusement que possible. Coupez en biais chaque extrémité du gâteau.

Pour décorer : Placer le gâteau sur un plat de service, étaler le glaçage. Glacer aussi les “noeuds”, les extrémités coupées et posées sur les côtés ou le dessus du gâteau. Faire des stries au couteau dans le glaçage pour imiter le bois. Poser les houx. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Si vous ne servez pas immédiatement, posez des cure-dents en plusieurs endroits, enveloppez le plateau de film transparent et mettez-le au frigo 30 minutes avant de servir.