Pâté champignons, noix et romarin

Paté Champignons, Noix et Romarin

8 parts

1 oignon rouge émincé
2 cuillères à café d'ail hâché
1 cup champignons cremini tranchés
1 cup champignons shiitake tranchés
14 g (½ ounce) chanterelles séchées, mises à tremper dans 120 ml (½ cup) d'eau bouillante pendant 30 minutes.
250 ml (1 cup) vin rouge
1 cc sel
2 cc sauge fraîche grossièrement hâchée
1 cc thym frais grossièrement hâché
2 cc romarin fras grossièrement hâché
1 cc noix de muscade moulue
½ cc poivre moulu
1 cuillère à soupe levure nutritionnelle
1 cup noix grillées
1 càs sauce soja tamari
2 cc vinaigre balsamique
625 ml (2 ½ cups) eau
2 cc agar-agar en poudre, or 2 cas agar-gar en flocons

Grillez d'abord les noix : laissez-les tremper dans 250ml d'eau chaude pendant 30 minutes. Egouttez. Placez les noix sur une plaque pour le four et faites cuire à 350° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et marron clair. Tournez toutes les 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Dans une grande poële anti-adhésive ou une casserole, faites cuire l'oignon rouge, l'ail et les champignons dans le vin rouge et le sel sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez les chanterelles et faites chauffer le mélange. Sortez du feu. Ajoutez la sauge, le thym, le romarin, la noix de muscade, le poivre et la levure et mélangez bien.

Mettez dans un mixeur. Ajoutez les noix, le tamari, le vinaigre et 350ml (1 ½ cups) d'eau. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Dans une petite casserole, versez les 250ml (1 cup) d'eau restante et amenez à ébullition. Ajoutez l'agar-agar et fouettez en baissant le feu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissout, pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le mélange aux champignons et mélangez.

Testez le paté pour vous assurer qu'il prenne en en mettant une grande cuillère à soupe à refroidir pendant 10 minutes au frigo. Si le pâté n'est pas assez ferme, dissolvez 2 autres cc d'agar-agar en poudre ou 1 càs d'agar-agar en flocons dans de l'eau bouillante et ajoutez-les au pâté. Etalez dans un moule de 20x12.5cm ou un moule de 8 cup (2L). Mettre au frigo au moins 2 heures. Démoulez, coupez en tranches et servez avec des Crostini à l'ail.

Recette originale : >> link <<